prikaz prve stranice dokumenta Čimbenici i pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki
  Download
PDF 277.67 KB
Professional paper - Professional paper
Čimbenici i pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki
MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 26. (2024), 2.; 155-162. urn:nbn:hr:151:864121
Senčić, Đuro; Samac, Danijela

Cite this document

Senčić, Đ. & Samac, D. (2024). Čimbenici i pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 26.. (2.), 155-162. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:864121

Senčić, Đuro and Danijela Samac. "Čimbenici i pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 26., no. 2., 2024, pp. 155-162. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:864121

Senčić, Đuro and Danijela Samac. "Čimbenici i pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu 26., no. 2. (2024): 155-162. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:864121

Senčić, Đ. and Samac, D. (2024) 'Čimbenici i pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 26.(2.), pp. 155-162. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:864121 (Accessed 19 November 2024)

Senčić Đ, Samac D. Čimbenici i pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2024 March 22 [cited 2024 November 19];26.(2.):155-162. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:864121

Đ. Senčić and D. Samac, "Čimbenici i pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 26., no. 2., pp. 155-162, March 2024. [Online]. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:864121. [Accessed: 19 November 2024]

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
Title (croatian)Čimbenici i pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki
AuthorĐuro Senčić
AuthorDanijela Samac
Author's institutionJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
Faculty of Agrobiotechnical Sciences Osijek
(Department of Animal Production and Biotechnology)
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Production and Processing of Animal Products
Abstract (croatian)
Čimbenici kvalitete slavonskih suhih šunki mogu se podijeliti na: čimbenike kvalitete butova, kao sirovine (genotip svinja, spol, tehnologija tova svinja, postupak sa svinjama prije klanja) i čimbenike tehnologije prerade butova (obrada butova, soljenje, sušenje, zrenje). Pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki su: senzorna svojstva (vanjski izgled, izgled presjeka, konzistencija, miris, okus) i fizikalno-kemijska svojstva (pH, aw, sadržaj NaCl, boja, osnovni kemijski sastav, aminikoselinski sastav, masno-kiselinski sastav i druge).
Keywords (croatian)
Languagecroatian
Publication typeProfessional paper - Professional paper
Publication statusPublished
Peer reviewPeer review - domestic
Publication versionPublished version
Journal titleMESO: Prvi hrvatski časopis o mesu
Numberingvol. 26., no. 2., pp. 155-162
p-ISSN1332-0025
e-ISSN1848-8323
URN:NBNurn:nbn:hr:151:864121
Publication2024-03-22
Document URLhttps://hrcak.srce.hr/315445
Type of resourceText
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2024-05-31 18:07:37