prikaz prve stranice dokumenta Kokošje jaje kao funkcionalna hrana
  Preuzmi
PDF 1.7 MB
završni rad
Kokošje jaje kao funkcionalna hrana
2017. urn:nbn:hr:151:511528
Lovreković, Matea
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
Zavod za Specijalnu zootehniku

Citirajte ovaj rad

Lovreković, M. (2017). Kokošje jaje kao funkcionalna hrana (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:511528

Lovreković, Matea. "Kokošje jaje kao funkcionalna hrana." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:511528

Lovreković, Matea. "Kokošje jaje kao funkcionalna hrana." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:511528

Lovreković, M. (2017). 'Kokošje jaje kao funkcionalna hrana', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, citirano: 14.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:511528

Lovreković M. Kokošje jaje kao funkcionalna hrana [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek; 2017 [pristupljeno 14.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:511528

M. Lovreković, "Kokošje jaje kao funkcionalna hrana", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:511528

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:511528
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovKokošje jaje kao funkcionalna hrana
Naslov (engleski)Chicken egg as a functional food
AutorMatea Lovreković
MentorZlata Kralik (mentor)
Član povjerenstvaZoran Škrtić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDalida Galović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
(Zavod za Specijalnu zootehniku)
Osijek
Datum i država obrane2017-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Proizvodnja i prerada animalnih proizvoda
Sažetak
U ovom radu opisana je kvaliteta kokošjeg jajeta i njegovo korištenje kao funkcionalne hrane. Jaja su visokovrijedne namirnice koje sadrže dovoljne količine svih potrebnih hranjivih tvari i zato su pogodne za prehranu ljudi svih dobnih skupina. Jaje se sastoji od ljuske, bjelanjka i žumanjka. Zbog sve većih zahtjeva na tržištu potrebno je kontrolirati kvalitetu jaja. Glavni pokazatelji kvalitete jaja su čvrstoća i debljina ljuske, boja i pH žumanjka i pH bjelanjka, indeks oblika, Haugh jedinice, visina bjelanjka itd. U intenzivnoj proizvodnji konzumnih jaja koriste se četverolinijski hibridi kao što su: Tetra SL, Lohmann Brown Classic ili White, Hisex Brown ili White, čija je proizvodnja oko 350 do 363 jaja po nesilici u 80 tjednu starosti nesilice. Od pasmina za proizvodnju konzumnih jaja koristi se Leghorn bijele boje perja, čija je prosječna nesivost 220 – 260 jaja godišnje. Ukoliko se tijekom proizvodnog ciklusa nesilice hrane s smjesama ps dodatkom biljnih ili ribljeg ulja modificira se profil masnih kiselina u jajetu. Nadalje ako se u hrani poveća razina nekog mikroelementa ili vitamina također se u jajetu povećava njegov sadržaj, te se dobiju obogaćena jaja, koja se mogu smatrati funkcionalnom hranom.
Sažetak (engleski)
This paper describes the quality of chicken egg and its use as a functional food. Eggs are high-value foods that contain sufficient amounts of all the necessary nutrients and are therefore suitable for the diet of people of all ages. An egg consists of shell, albumen, and egg. Because of the growing market demand it is necessary to control the quality of the eggs. The main indicators of egg quality are shell strength and thickness, yolk color, pH of yolk and albumen, shape index, Haugh units, albumen height, etc. In the intensive production of table eggs four-line hybrids like Tetra SL, Lohmann Brown Classic or White, Hisex Brown or White are used, producing about 350 to 363 eggs per laying hen in 80th week of hens' age. For the production of table eggs, a Leghorn breed with white feathers is used, whose average prooduction is 220 to 260 eggs per year. If hens are fed mixtures with the addition of vegetable or fish oils during the production cycle, the fatty acid profile in eggs is modified. Further, if the level of a microelement or vitamin in the feed is increased, its content is also increased in the egg, thereby obtaining enriched eggs, which can be considered functional foods.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:151:511528
Studijski programNaziv: Poljoprivreda; smjerovi: Zootehnika
Smjer: Zootehnika
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka agronomije (univ. bacc. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenaZavršni rad
Datum i vrijeme pohrane2017-09-28 14:43:22