prikaz prve stranice dokumenta Modificiranje kvalitete suhih slavonskih šunki od crnih slavonskih svinja odabirom završne tjelesne mase i hranidbom
  Preuzmi
PDF 264.83 KB
Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Modificiranje kvalitete suhih slavonskih šunki od crnih slavonskih svinja odabirom završne tjelesne mase i hranidbom
MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 25. (2023), 2.; 135-143. https://doi.org/10.31727/m.25.2.3
Senčić, Đuro; Samac, Danijela; Antunović, Zvonko

Citirajte ovaj rad

Senčić, Đ., Samac, D. i Antunović, Z. (2023). Modificiranje kvalitete suhih slavonskih šunki od crnih slavonskih svinja odabirom završne tjelesne mase i hranidbom. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 25.. (2.), 135-143. doi: 10.31727/m.25.2.3

Senčić, Đuro, et al. "Modificiranje kvalitete suhih slavonskih šunki od crnih slavonskih svinja odabirom završne tjelesne mase i hranidbom." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 25., br. 2., 2023, str. 135-143. https://doi.org/10.31727/m.25.2.3

Senčić, Đuro, Danijela Samac i Zvonko Antunović. "Modificiranje kvalitete suhih slavonskih šunki od crnih slavonskih svinja odabirom završne tjelesne mase i hranidbom." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu 25., br. 2. (2023): 135-143. https://doi.org/10.31727/m.25.2.3

Senčić, Đ., Samac, D. i Antunović, Z. (2023) 'Modificiranje kvalitete suhih slavonskih šunki od crnih slavonskih svinja odabirom završne tjelesne mase i hranidbom', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 25.(2.), str. 135-143. doi: 10.31727/m.25.2.3

Senčić Đ, Samac D, Antunović Z. Modificiranje kvalitete suhih slavonskih šunki od crnih slavonskih svinja odabirom završne tjelesne mase i hranidbom. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 14.04.2023. [pristupljeno 22.11.2024.];25.(2.):135-143. doi: 10.31727/m.25.2.3

Đ. Senčić, D. Samac i Z. Antunović, "Modificiranje kvalitete suhih slavonskih šunki od crnih slavonskih svinja odabirom završne tjelesne mase i hranidbom", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 25., br. 2., str. 135-143, Travanj 2023. [Online]. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:151560. [Citirano: 22.11.2024.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:151560
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Modificiranje kvalitete suhih slavonskih šunki od crnih slavonskih svinja odabirom završne tjelesne mase i hranidbom
AutorĐuro Senčić
AutorDanijela Samac
AutorZvonko Antunović
Autorova ustanovaSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
(Zavod za animalnu proizvodnju i biotehnologiju)
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Proizvodnja i prerada animalnih proizvoda
Sažetak (hrvatski)
Ukupno 40 crnih slavonskih svinja tovljeno je do manjih (oko 130 kg) i većih (oko 180 kg) tjelesnih masa. Svinje su podjeljene u skupine A, B, C i D. Svinje skupina A i B tovljene su do oko 130 kg, svinje skupina C i D do oko 180 kg tjelesne mase. Svaka od skupina svinja držana je u poluotvorenom sustavu i hranjena je zelenom lucernom i krmnim smjesama s višom (14 % i 12 %) i nižom (12 % i 10 %) razinom sirovih proteina.Krmne smjese i lucernu svinje su jele ad libitum. Svinjski butovi su obrađeni i prerađeni na isti način (oblikovanje, soljenje – suho salamurenje 30 dana, hladno dimljenje 60 dana i zrenje 12 mjeseci). Svinje većih tjelesnih masa (oko 180 kg) u odnosu na svinje manjih tjelesnih masa (oko 130 kg) daju teže šunke, s većim stupnjem svjetloće (CIE L*) i crvenila (CIE a*) i manjim stupnjem žutila (CIE b*) mesa, s većim udjelom sirovih masti i soli (NaCl) u mesu te boljim mirisom i čvrstoćom šunki. Svinje hranjene s krmnim smjesama s višom razinom sirovih proteina (14 % i 12 %) u odnosu na svinje hranjene s nižom razinom sirovih proteina (12 % i 10 %) daju šunke s tanjim potkožnim masnim tkivom, s nižom stupnjem svjetloće (CIE L*) i žutila (CIE b*) mesa, s više vode, a manje masti u mesu te boljom čvrstoćom mesa. Završna tjelesna masa i hranidba svinja mogu značajno modificirati neka fizikalna, kemijska i senzorna svojstva šunki od crnih slavonskih svinja.
Ključne riječi (hrvatski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran - domaća recenzija
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov časopisaMESO: Prvi hrvatski časopis o mesu
Brojčani podacivol. 25., br. 2., str. 135-143
p-ISSN1332-0025
e-ISSN1848-8323
DOIhttps://doi.org/10.31727/m.25.2.3
URN:NBNurn:nbn:hr:151:151560
Datum objave publikacije2023-04-14
URL dokumentahttps://hrcak.srce.hr/300789
Vrsta resursaTekst
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-05-31 18:10:23