prikaz prve stranice dokumenta Fizikalno-kemijski pokazatelji kvalitete jaja različitih vrsta peradi
  Preuzmi
PDF 991.04 KB
diplomski rad
Fizikalno-kemijski pokazatelji kvalitete jaja različitih vrsta peradi
2024. urn:nbn:hr:151:067895
Vidović, Josip
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
Zavod za animalnu proizvodnju i biotehnologiju

Citirajte ovaj rad

Vidović, J. (2024). Fizikalno-kemijski pokazatelji kvalitete jaja različitih vrsta peradi (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:067895

Vidović, Josip. "Fizikalno-kemijski pokazatelji kvalitete jaja različitih vrsta peradi." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:067895

Vidović, Josip. "Fizikalno-kemijski pokazatelji kvalitete jaja različitih vrsta peradi." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:067895

Vidović, J. (2024). 'Fizikalno-kemijski pokazatelji kvalitete jaja različitih vrsta peradi', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, citirano: 14.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:067895

Vidović J. Fizikalno-kemijski pokazatelji kvalitete jaja različitih vrsta peradi [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek; 2024 [pristupljeno 14.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:067895

J. Vidović, "Fizikalno-kemijski pokazatelji kvalitete jaja različitih vrsta peradi", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:067895

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:067895
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovFizikalno-kemijski pokazatelji kvalitete jaja različitih vrsta peradi
Naslov (engleski)Physical-chemical indicators of egg quality from different types of poultry
AutorJosip Vidović
MentorZlata Kralik (mentor)
Član povjerenstvaZoran Škrtić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDanijela Samac (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
(Zavod za animalnu proizvodnju i biotehnologiju)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Proizvodnja i prerada animalnih proizvoda
Sažetak
Jaja predstavljanju nutritivno visoko vrijednu animalnu namirnicu, a mogu biti rasplodna ili konzumna. Rasplodna jaja moraju biti oplođena za razliku od konzumnih. Neovisno da li je jaje rasplodno ili konzumno na njemu se može odrediti kvaliteta. Kvaliteta jaja ovisi o različitim vanjskim i unutarnjim pokazateljima. Vanjski pokazatelji su vezani za oblik i veličinu jaja, te kvalitetu ljuske, dok su unutarnji vezani za kvalitetu bjelanjka i žumanjka. Cilj ovog rada bio je analizirati vanjske i unutarnje pokazatelje kvalitete jaja različitih vrsta peradi (kokoš, fazan, prepelica, pura, patka i guska). Od pokazatelja kvalitete analizirani su: dužina jaja, širina jaja, indeks oblika, masa jaja, masa žumanjka, masa bjelanjka, masa ljuske, čvrstoća ljuske, debljina ljuske, visina bjelanjka, Haughove jedinice, boja žumanjka, visina žumanjka, promjer žumanjka, indeks žumanjka, pH bjelanjka i pH žumanjka. Osim navedenih pokazatelja u žumanjcima jaja različitih vrsta peradi analizirani su i profili masnih kiselina kao i stupanj oksidacije masti, te su izračunati nutritivni indeksi.
Sažetak (engleski)
Eggs are nutritionally valuable animal food, and can be used for breeding or consumption. Breeding eggs must be fertilized, unlike consumption eggs. Regardless of whether the egg is for breeding or consumption, its quality can be determined. Egg quality depends on various external and internal indicators. The external indicators are related to the shape and size of the egg, and the quality of the shell, while the internal indicators are related to the quality of the egg white and yolk. The aim of this work was to analyze external and internal indicators of egg quality of different types of poultry (hen, pheasant, quail, turkey, duck and goose). The following quality indicators were analyzed: egg length, egg width, shape index, egg mass, yolk mass, egg white mass, shell mass, shell strength, shell thickness, egg white height, Haugh units, yolk color, yolk height, yolk diameter, yolk index , pH of egg white and pH of yolk. In addition to the above indicators, the profiles of fatty acids and the degree of fat oxidation were analyzed in egg yolks of different types of poultry, and nutritional indices were calculated.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:151:067895
Studijski programNaziv: Zootehnika; smjerovi: Hranidba domaćih životinja, Lovstvo i pčelarstvo, Specijalna zootehnika
Smjer: Specijalna zootehnika
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka zootehnike (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenadiplomski rad
Datum i vrijeme pohrane2024-12-02 08:28:27