pH vrijednost i boja mesa tovnih pilića

Pavelić, Matija

prikaz prve stranice dokumenta pH vrijednost i boja mesa tovnih pilića

Preuzmi
PDF 1.21 MB

diplomski rad

pH vrijednost i boja mesa tovnih pilića

2013. urn:nbn:hr:151:692507

Pavelić, Matija

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
Zavod za Specijalnu zootehniku

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Pavelić, M. (2013). pH vrijednost i boja mesa tovnih pilića (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:692507

MLA 8th Edition

Pavelić, Matija. "pH vrijednost i boja mesa tovnih pilića." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:692507

Chicago 17th Edition

Harvard

Pavelić, M. (2013). 'pH vrijednost i boja mesa tovnih pilića', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, citirano: 16.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:692507

Vancouver

Pavelić M. pH vrijednost i boja mesa tovnih pilića [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek; 2013 [pristupljeno 16.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:692507

IEEE

M. Pavelić, "pH vrijednost i boja mesa tovnih pilića", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:692507

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:692507

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	pH vrijednost i boja mesa tovnih pilića
Naslov (engleski)	pH value and meat color of broilers
Autor	Matija Pavelić
Mentor	Zoran Škrtić (mentor)
Član povjerenstva	Zlata Kralik
Član povjerenstva	Dalida Galović
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek (Zavod za Specijalnu zootehniku) Osijek
Datum i država obrane	2013-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Poljoprivreda (agronomija) Stočarstvo
Sažetak	Glavni cilj ovog diplomskog rada je opisati ovisnost između pH-vrijednosti i boje mesa kod tovnih pilića i dobivene rezultate istraživanja usporediti s literaturnim podacima. Cilj je također sažeto prikazati sistem proizvodnje tovnih pilića u svim segmentima, te prednosti i nedostatke. Na 43 muška pilića podrijetlom Hubbard Classic istraženi su pH2 vrijednost i boja mišića. pH2 vrijednost (24 sata nakon klanja pilića) utvrđena je pomoću digitalnog pH-metra «Mettler» MP120-B. Boja mesa određena je pomoću uređaja «Minolta» CR-300. U cilju mjerenja boje mesa, pomoću navedenog uređaja određene su L, a i b* vrijednosti za prsni mišić. Prosječne vrijednosti za istražena svojstva bile su: pH2 = 6,02±0,20, L* = 52,50±3,80, a* = 2,47±1,22 i b* = 11,30±2,45. Najvarijabilnije svojstvo je a* (Kv=49,39%), a najujednačenije pH2 (Kv=3,39%). Pozitivna i jaka veza utvrđena je između L* i b* vrijednosti za boju mesa (r=0,71). Između vrijednosti pH2 i L* te između pH2 i b* utvrđene su jake i negativne veze (rpH2L=-0,66 i rpH2b=-0,56). Slabe i pozitivne veze bile su između vrijednosti a* sa ostalim istraženim obilježjima (L, b i pH2).
Sažetak (engleski)	The main point of this diploma thesis is to describe the relationship between pH and color in broilers meat and the results of research compared with literature date. The aim is also summarized a system of production of broilers in all aspects, and production advantages and disadvantages. On 43 male broilers originating Hubbard Classic explored the pH2 value and color of muscle. pH2 value (24 hours after slaughter chickens) was determined by using a digital pH meter „Mettler“ MP120-B. The color of meat is determined by the device „Minolta“ CR-300. To measure the color of meat, by using „Minolta“ device are determined by the L, a and b* values for pectoral muscle. Average values for the properties which studied were: pH2 = 6,02±0,20, L* = 52,50±3,80, a* = 2,47±1,22 and b* = 11,30±2,45. Most variable feature is a* (Kv=49,39%), and most even is pH2 (Kv=3,39%). Positive and strong relationship was found between L* and b* values for the color of meat (r=0,71). Between the value of pH2 and L* and between b* and pH2 were determined strong and negative relation (rpH2L=-0,66 i rpH2b=-0,56). Weak and positive relationship was between the value of a* with the other investigated characteristics (L, b and pH2).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:151:692507
Studijski program	Naziv: Zootehnika; smjerovi: Hranidba domaćih životinja, Lovstvo i pčelarstvo, Specijalna zootehnika Smjer: Specijalna zootehnika Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka zootehnike (mag. ing. agr.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Otvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Javna napomena	diplomski rad
Datum i vrijeme pohrane	2016-02-23 12:21:01