prikaz prve stranice dokumenta Higijena i obrada mesa divljači
  Preuzmi
PDF 561.05 KB
diplomski rad
Higijena i obrada mesa divljači
2014. urn:nbn:hr:151:864759
Dečak Kovač, Andreja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
Zavod za Lovstvo, Ribarstvo i Pčelarstvo

Citirajte ovaj rad

Dečak Kovač, A. (2014). Higijena i obrada mesa divljači (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:864759

Dečak Kovač, Andreja. "Higijena i obrada mesa divljači." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:864759

Dečak Kovač, Andreja. "Higijena i obrada mesa divljači." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:864759

Dečak Kovač, A. (2014). 'Higijena i obrada mesa divljači', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, citirano: 10.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:864759

Dečak Kovač A. Higijena i obrada mesa divljači [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek; 2014 [pristupljeno 10.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:864759

A. Dečak Kovač, "Higijena i obrada mesa divljači", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:864759

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:864759
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovHigijena i obrada mesa divljači
Naslov (engleski)Game meat: hygiene and processing
AutorAndreja Dečak Kovač
MentorTihomir Florijančić (mentor)
Član povjerenstvaGoran Kušec
Član povjerenstvaIvica Bošković
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
(Zavod za Lovstvo, Ribarstvo i Pčelarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2014-11-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Lovstvo
Sažetak
Meso divljači ili divljačina visokokvalitetna je prehrambena namirnica koja se svojim nutritivnim svojstvima svrstava među najzdraviju hranu. Pored prepoznatljivog mirisa i okusa, divljačina se, s aspekta higijenske ispravnosti i zdravstvene sigurnosti, od ostalog mesa korištenog u prehrani ljudi, ističe i specifičnim načinom dobivanja. Kvaliteta mesa divljači ovisi o nizu čimbenika prvenstveno vezanih uz vrstu divljači, stanište u kojem divljač boravi, ali i o načinima lova te posebice o postupanju s divljači nakon odstrjela. Poštivanjem važećih zakonski propisa, pravilnom edukacijom lovaca i prerađivača mesa te higijenski ispravnim postupanjem s mesom divljači, osigurava se očuvanje svih važnih sastojaka mesa i omogućuje konzumacija zdrave prehrambene namirnice. Upravo zdravstveni aspekt divljačine trebao bi biti pokretačem podizanja razine svijesti javnosti o ovom prirodnom proizvodu. Dodatno, potrebno je divljačinu uvrstiti u redovne jelovnike ljudi i učiniti ju dostupnom, kako u mesnicama i trgovačkim lancima, tako i u restoranima. Svim navedenim osiguralo bi se da namirnica koja s pravom nosi naziv delikatese postane sastavnim dijelom zdrave ljudske prehrane, koja u suvremenom dobu privlači sve veću pažnju i dobiva sve veći značaj.
Sažetak (engleski)
Game meat is a high-quality food item which is among the healthiest food according to its nutritive properties. Apart from its recognizable odour and taste, game meat is, regarding hygienic validity and health safety, specific in human diet due to its source. Game meat quality depends on numerous factors mostly linked to game type, habitat in which it lived, but also to hunting practices and especially to handling after the bagging. By respecting legal provisions in force, educating hunters and meat processors and by hygienic and proper handling of game meat, preservation of all important meat ingredients is ensured and allows consummation of a healthy food item. Health aspect of game meat should institute raising awareness regarding this natural product. Furthermore, game meat should be included on regular menus and should be made more available, in butcher shops and shopping chains both, but also at restaurants. All of the aforementioned should ensure that this food item, which is rightfully considered a delicacy, becomes a staple food item in human diet which in this modern age receives increased attention and importance.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:151:864759
Studijski programNaziv: Zootehnika; smjerovi: Hranidba domaćih životinja, Lovstvo i pčelarstvo, Specijalna zootehnika
Smjer: Lovstvo i pčelarstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka zootehnike (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenadiplomski rad
Datum i vrijeme pohrane2016-02-23 16:29:02