prikaz prve stranice dokumenta Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva šunki od crnih slavonskih svinja i križanaca između velikog jorkšira, švedskog landrasa i duroka
  Preuzmi
PDF 2.86 MB
Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva šunki od crnih slavonskih svinja i križanaca između velikog jorkšira, švedskog landrasa i duroka
MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 20. (2018), 1.; 45-49. https://doi.org/10.31727/m.20.1.4
Senčić, Đuro; Samac, Danijela; Novoselec, Josip

Citirajte ovaj rad

Senčić, Đ., Samac, D. i Novoselec, J. (2018). Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva šunki od crnih slavonskih svinja i križanaca između velikog jorkšira, švedskog landrasa i duroka. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 20.. (1.), 45-49. doi: 10.31727/m.20.1.4

Senčić, Đuro, et al. "Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva šunki od crnih slavonskih svinja i križanaca između velikog jorkšira, švedskog landrasa i duroka." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 20., br. 1., 2018, str. 45-49. https://doi.org/10.31727/m.20.1.4

Senčić, Đuro, Danijela Samac i Josip Novoselec. "Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva šunki od crnih slavonskih svinja i križanaca između velikog jorkšira, švedskog landrasa i duroka." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu 20., br. 1. (2018): 45-49. https://doi.org/10.31727/m.20.1.4

Senčić, Đ., Samac, D. i Novoselec, J. (2018) 'Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva šunki od crnih slavonskih svinja i križanaca između velikog jorkšira, švedskog landrasa i duroka', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 20.(1.), str. 45-49. doi: 10.31727/m.20.1.4

Senčić Đ, Samac D, Novoselec J. Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva šunki od crnih slavonskih svinja i križanaca između velikog jorkšira, švedskog landrasa i duroka. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 19.02.2018. [pristupljeno 27.10.2024.];20.(1.):45-49. doi: 10.31727/m.20.1.4

Đ. Senčić, D. Samac i J. Novoselec, "Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva šunki od crnih slavonskih svinja i križanaca između velikog jorkšira, švedskog landrasa i duroka", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 20., br. 1., str. 45-49, Veljača 2018. [Online]. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:819067. [Citirano: 27.10.2024.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:819067
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva šunki od crnih slavonskih svinja i križanaca između velikog jorkšira, švedskog landrasa i duroka
AutorĐuro Senčić
AutorDanijela Samac
AutorJosip Novoselec
Autorova ustanovaSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
(Zavod za animalnu proizvodnju i biotehnologiju)
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Proizvodnja i prerada animalnih proizvoda
Sažetak (hrvatski)
Istraživana su fizikalno-kemijska svojstva (pH, aw, boja (L*, a*, b*), NaCl, osnovni kemijski sastav) i senzorska svojstva (izgled presjeka, miris, čvrstoća, okus) slavonskih šunki od crnih slavonskih svinja (n = 10) i od križanaca između velikog jorkšira, švedskog landrasa i duroka (n = 10), tovljenih do 130 kg tjelesne mase. Senzorska svojstva šunki: izgled presjeka (1 - 8 bodova), miris (1 - 10 bodova), čvrstoća (1 - 10 bodova) i okus (1 - 15 bodova) ocjenjivalo je povjerenstvo od pet članova. Meso šunki (m. semimembranaceus) od crnih slavonskih svinja, u odnosu na meso šunki od križanaca, imalo je manji stupanj svjetloće L* (35,50 : 39,35), veći stupanj crvenila a* (18,60 : 17,00), manje sirovih proteina (27,55% : 29,95%), više sirovih masti (10,50% : 7,25%) i više ocjene za senzorna svojstva: miris (9,00 : 8,50), čvrstoću (8,45 : 8,00) i okus (14,00 : 12,00). U pogledu drugih istraživanih pokazatelja (aw, b*, sadržaja vode i pepela) nisu utvrđene značajne razlike između analiziranih skupina.
Ključne riječi (hrvatski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran - domaća recenzija
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov časopisaMESO: Prvi hrvatski časopis o mesu
Brojčani podacivol. 20., br. 1., str. 45-49
p-ISSN1332-0025
e-ISSN1848-8323
DOIhttps://doi.org/10.31727/m.20.1.4
URN:NBNurn:nbn:hr:151:819067
Datum objave publikacije2018-02-19
URL dokumentahttps://hrcak.srce.hr/194642
Vrsta resursaTekst
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-05-31 21:04:21