prikaz prve stranice dokumenta Čimbenici kvalitete masnog tkiva kod svinja
  Preuzmi
PDF 942.46 KB
završni rad
Čimbenici kvalitete masnog tkiva kod svinja
2024. urn:nbn:hr:151:132234
Jurčević, Robert
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
Zavod za animalnu proizvodnju i biotehnologiju

Citirajte ovaj rad

Jurčević, R. (2024). Čimbenici kvalitete masnog tkiva kod svinja (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:132234

Jurčević, Robert. "Čimbenici kvalitete masnog tkiva kod svinja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:132234

Jurčević, Robert. "Čimbenici kvalitete masnog tkiva kod svinja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:132234

Jurčević, R. (2024). 'Čimbenici kvalitete masnog tkiva kod svinja', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, citirano: 10.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:132234

Jurčević R. Čimbenici kvalitete masnog tkiva kod svinja [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek; 2024 [pristupljeno 10.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:132234

R. Jurčević, "Čimbenici kvalitete masnog tkiva kod svinja", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:132234

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:132234
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovČimbenici kvalitete masnog tkiva kod svinja
Naslov (engleski)Factors of fat tissue quality in pigs
AutorRobert Jurčević
MentorVladimir Margeta (mentor)
Član povjerenstvaDalida Galović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDanijela Samac (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
(Zavod za animalnu proizvodnju i biotehnologiju)
Osijek
Datum i država obrane2024-04-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Proizvodnja i prerada animalnih proizvoda
Sažetak
Masno tkivo u svinja predstavlja čimbenik koji u značajnoj mjeri utječe na kvalitetu, kako svinjskih trupova i polovica, tako i svinjskog mesa općenito. O količini i sadržaju masnog tkiva ovisi komformacija trupa, zatim, sočnost i mekoća mišićnog tkiva, a kada govorimo o svojstvima koja utječu na okus mesa, tada u prvi plan stavljamo sadržaj i profil masnih kiselina od kojih su masti izgrađene. Brojni su čimbenici koji utječu na kvalitetu masnog tkiva kod svinja, a možemo ih podijeliti na genetske, nutritivne, okolišne, zatim fiziološke te zdravstvene. Važno je napomenuti da svi ovi čimbenici međusobno djeluju, a njihova relativna važnost može varirati ovisno o specifičnim sustavima proizvodnje, praksama upravljanja i ciljevima uzgoja. Proizvođači često teže uspostaviti ravnotežu između proizvodnje nemasnog mesa i željene kvalitete masnog tkiva kako bi zadovoljili zahtjeve tržišta i preferencije potrošača.
Sažetak (engleski)
Fatty tissue in pigs is a factor that significantly affects the quality of both pig carcasses and halves, as well as pork in general. The conformation of the carcass depends on the amount and content of fatty tissue, then the juiciness and softness of the muscle tissue, and when we talk about the properties that affect the taste of the meat, then we put the content and profile of fatty acids from which fats are made in the foreground. There are numerous factors that affect the quality of fat tissue in pigs, and we can divide them into genetic, nutritional, environmental, then physiological and health factors. It is important to note that all these factors interact, and their relative importance may vary depending on specific production systems, management practices and breeding objectives. Producers often strive to strike a balance between lean meat production and desired fat quality to meet market demands and consumer preferences.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:151:132234
Studijski programNaziv: Poljoprivreda; smjerovi: Agroekonomika, Bilinogojstvo, Mehanizacija, Zootehnika, Hortikultura
Smjer: Zootehnika
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka agronomije (univ. bacc. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenazavršni rad
Datum i vrijeme pohrane2024-12-10 13:19:55