prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj vremena dozrijevanja na organoleptičku kvalitetu voćnih rakija
  Preuzmi
PDF 433.22 KB
završni rad
Utjecaj vremena dozrijevanja na organoleptičku kvalitetu voćnih rakija
2023. urn:nbn:hr:151:778371
Cerovac, Tomislav
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
Zavod za biljnu proizvodnju i biotehnologiju

Citirajte ovaj rad

Cerovac, T. (2023). Utjecaj vremena dozrijevanja na organoleptičku kvalitetu voćnih rakija (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:778371

Cerovac, Tomislav. "Utjecaj vremena dozrijevanja na organoleptičku kvalitetu voćnih rakija." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:778371

Cerovac, Tomislav. "Utjecaj vremena dozrijevanja na organoleptičku kvalitetu voćnih rakija." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:778371

Cerovac, T. (2023). 'Utjecaj vremena dozrijevanja na organoleptičku kvalitetu voćnih rakija', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, citirano: 16.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:778371

Cerovac T. Utjecaj vremena dozrijevanja na organoleptičku kvalitetu voćnih rakija [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek; 2023 [pristupljeno 16.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:778371

T. Cerovac, "Utjecaj vremena dozrijevanja na organoleptičku kvalitetu voćnih rakija", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:778371

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:778371
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj vremena dozrijevanja na organoleptičku kvalitetu voćnih rakija
Naslov (engleski)Influence of maturation time on the organoleptic quality of fruit brandies
AutorTomislav Cerovac
MentorTomislav Soldo (mentor)
Član povjerenstvaJosip Mesić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaBrankica Svitlica (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
(Zavod za biljnu proizvodnju i biotehnologiju)
Osijek
Datum i država obrane2023-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Voćarstvo
Sažetak
Tijekom sazrijevanja jaka alkoholna pića razvijaju prepoznatljivu aromu i okus koji potrošači cijene, a odležavanjem poboljšavaju senzorna svojstva destilata. Odležavanje rakije jedan je od najznačajnijih čimbenika koji utječu na kvalitetu destiliranih pića, poput konjaka, viskija, brendija ili kalvadosa. Za okus i miris voćnih rakija presudno je vrijeme provedeno u hrastovoj bačvi. Kontinentalni dio Republike Hrvatske poznat je po proizvodnji tradicionalnih rakija šljivovica. Šljivovice vrhunske kvalitete proizvodimo u tradicionalnoj vrsti destilacijskih posuda. U ovom radu bavimo se utjecajem vremena odležavanja na kvalitetu šljivovica te istražujemo utjecaj odležavanja rakija od dvije vrste šljiva u hrastovom i bagremovom drvu na senzorna svojstva rakija. Utvrdili smo utjecaj starenja destilata u različitim vrstama drva na senzorsku kakvoću šljivovice.
Sažetak (engleski)
During maturation, strong alcoholic beverages develop a recognizable aroma and taste that consumers appreciate, and ageing improves the sensory properties of the distillate. The ageing of brandy is one of the most significant factors that affect the quality of distilled beverages, such as cognac, whiskey, brandy, or calvados. The time spent in an oak barrel is crucial for the taste and aroma of fruit brandies. The Republic of Croatia's continental region is known for producing traditional plum brandies. Plum brandies of the highest quality we made using traditional varieties of distillation pots. In this paper, we deal with the influence of ageing time on the quality of plum brandies and investigate the impact of the ageing brandies from two types of plums in oak and acacia wood on the sensory characteristics of brandies. We determined the influence of distillate ageing in different types of wood on the sensory quality of plum brandy.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:151:778371
Studijski programNaziv: Vinogradarstvo-vinarstvo-voćarstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinogradarstva- vinarstva- voćarstva (bacc.ing. agr)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenaZavršni rad
Datum i vrijeme pohrane2023-11-14 10:14:13