prikaz prve stranice dokumenta Čimbenici koji utječu na sadržaj intramuskularne masti u mesu svinja
  Preuzmi
PDF 1.73 MB
diplomski rad
Čimbenici koji utječu na sadržaj intramuskularne masti u mesu svinja
2024. urn:nbn:hr:151:321494
Galinec, Zvonimir
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
Zavod za animalnu proizvodnju i biotehnologiju

Citirajte ovaj rad

Galinec, Z. (2024). Čimbenici koji utječu na sadržaj intramuskularne masti u mesu svinja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:321494

Galinec, Zvonimir. "Čimbenici koji utječu na sadržaj intramuskularne masti u mesu svinja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:321494

Galinec, Zvonimir. "Čimbenici koji utječu na sadržaj intramuskularne masti u mesu svinja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:321494

Galinec, Z. (2024). 'Čimbenici koji utječu na sadržaj intramuskularne masti u mesu svinja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, citirano: 23.04.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:321494

Galinec Z. Čimbenici koji utječu na sadržaj intramuskularne masti u mesu svinja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek; 2024 [pristupljeno 23.04.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:321494

Z. Galinec, "Čimbenici koji utječu na sadržaj intramuskularne masti u mesu svinja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:321494

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:321494
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovČimbenici koji utječu na sadržaj intramuskularne masti u mesu svinja
Naslov (engleski)Factors affecting intramuscular fat content in pig meat
AutorZvonimir Galinec
MentorVladimir Margeta (mentor)
Član povjerenstvaDalida Galović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaKristina Gvozdanović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
(Zavod za animalnu proizvodnju i biotehnologiju)
Osijek
Datum i država obrane2024-12-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Stočarstvo
Sažetak
Sadržaj unutar mišićne ili intramuslularne masnoće danas se smatra jednim od najvažnijih čimbenika koji određuju kvalitetu svinjskog mesa. Kod svinja je prisutnost intramuskularne masti važan čimbenik koji utječe na kvalitetu mesa, njegovu mekoću, sočnost i okus. Ona pridonosi nježnoj teksturi mesa i pomaže zadržati vlagu tijekom kuhanja, povećavajući sočnost mesa. Također, ova vrsta masti može utjecati na profil okusa mesa. Sadržaj intramuskularne masti u mesu svinja ovisi o nizu čimbenika. Jedan od njih je, svakako, genetski čimbenik tj., pasmina svinja. Naime, postoje pasmine svinja koje imaju značajno viši sadržaj intramuskularne masti u mesu u odnosu na komercijalne pasmine i tipove svinja, a to su u prvom redu pasmine mangulica, iberijska svinja i crna slavonska svinja – fajferica. Osim genetskih čimbenika, na sadržaj intramuskularne masti u svinjetini u značajnoj mjeri može utjecati i način hranidbe te način držanja. Poboljšanje sadržaja intramuskularne masti može poboljšati kvalitetu prehrane, što dovodi do povećanog zadovoljstva potrošača i potencijalno većih ekonomskih povrata za proizvođače. Sukladno svemu navedenom, cilj ovog rada je bio ukazati na najznačajnije čimbenika koji utječu na sadržaj intramuskularne masti u mesu svinja.
Sažetak (engleski)
The content of intramuscular or intramuscular fat is today considered one of the most important factors determining the quality of pork. In pigs, the presence of intramuscular fat is an important factor that affects the quality of the meat, its tenderness, juiciness and taste. It contributes to the tender texture of the meat and helps retain moisture during cooking, increasing the juiciness of the meat. Also, this type of fat can affect the flavor profile of the meat. The content of intramuscular fat in pork depends on a number of factors. One of them is certainly the genetic factor, i.e. the breed of pig. Namely, there are pig breeds that have a significantly higher content of intramuscular fat in the meat compared to commercial breeds and types of pigs, and these are primarily the Mangalica, Iberian and Black Slavonian pig - Fajferica breeds. In addition to genetic factors, the content of intramuscular fat in pork can be significantly influenced by the method of feeding and housing. Improving the content of intramuscular fat can improve the quality of the diet, which leads to increased consumer satisfaction and potentially higher economic returns for producers. In accordance with all of the above, the aim of this paper was to point out the most significant factors that influence the content of intramuscular fat in pig meat.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:151:321494
Studijski programNaziv: Zootehnika; smjerovi: Hranidba domaćih životinja, Lovstvo i pčelarstvo, Specijalna zootehnika
Smjer: Specijalna zootehnika
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka zootehnike (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenadiplomski rad
Datum i vrijeme pohrane2025-04-23 12:27:18