prikaz prve stranice dokumenta PROIZVODNJA HRVATSKIH AUTOHTONIH SIREVA
  Preuzmi
PDF 1.33 MB
diplomski rad
PROIZVODNJA HRVATSKIH AUTOHTONIH SIREVA
2014. urn:nbn:hr:151:672864
Vasiljević, Valentina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
Zavod za agroekologiju i zaštitu okoliša

Citirajte ovaj rad

Vasiljević, V. (2014). PROIZVODNJA HRVATSKIH AUTOHTONIH SIREVA (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:672864

Vasiljević, Valentina. "PROIZVODNJA HRVATSKIH AUTOHTONIH SIREVA." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:672864

Vasiljević, Valentina. "PROIZVODNJA HRVATSKIH AUTOHTONIH SIREVA." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:672864

Vasiljević, V. (2014). 'PROIZVODNJA HRVATSKIH AUTOHTONIH SIREVA', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:672864

Vasiljević V. PROIZVODNJA HRVATSKIH AUTOHTONIH SIREVA [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek; 2014 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:672864

V. Vasiljević, "PROIZVODNJA HRVATSKIH AUTOHTONIH SIREVA", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:672864

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:672864
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPROIZVODNJA HRVATSKIH AUTOHTONIH SIREVA
Naslov (engleski)CROATIAN AUTOCHTHONOUS CHEESE PRODUCTION
AutorValentina Vasiljević
MentorSuzana Kristek (mentor)
Član povjerenstvaDrago Bešlo
Član povjerenstvaZvonko Antunović
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
(Zavod za agroekologiju i zaštitu okoliša)
Osijek
Datum i država obrane2014-09-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Ekonomika
Sažetak
U radu je opisano što su tradicijski hrvatski sirevi i prikazan je njihov značaj s obzirom na globalizaciju i industrijalizaciju u proizvodnji hrane. Najvažnija odlika tradicijskih sireva je njihova originalnost tehnologije i izvornost sirovine koja se ugrađuje u te proizvode. Kako se radi o proizvodima potencijalno vrlo velike profitabilnosti (visoke cijene) važno je na tim proizvodima provesti jednu od mogućih zaštita na europskoj razini. U radu je načinjen pregled osnovnih tehnoloških parametara u proizvodnji tvrdih tradicijskih sireva s obzirom na vrstu, tipizaciju i toplinsku obradu mlijeka, sirenje, rezanje i obradu sirnog zrna, izgled, soljenje i zrenje sira.
Sažetak (engleski)
In this review traditional Croatian cheeses were described as well as their importance considering globalization and industrialization in food production. The most important of traditional cheeses is their originality and origin of milk that is incorporated in those products. As we consider products with very high profitability (high price) it is important to conduce one of possible protection on European level. The review of basic technological parameters in production of hard traditional cheeses considering type, standardization and heat treatment of milk, renneting, curd cutting and drying, dimension, salting and ripening was done.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:151:672864
Studijski programNaziv: Agroekonomika
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magista/ magistra inženjer/inženjerka agroekonomika (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenazavršni rad
Datum i vrijeme pohrane2016-03-01 12:28:37