prikaz prve stranice dokumenta Korištenje bakterija mliječne kiseline u poljoprivrednoj proizvodnji
  Preuzmi
PDF 2.87 MB
diplomski rad
Korištenje bakterija mliječne kiseline u poljoprivrednoj proizvodnji
2017. urn:nbn:hr:151:668216
Pandžić, Ivana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
Zavod za agroekologiju i zaštitu okoliša

Citirajte ovaj rad

Pandžić, I. (2017). Korištenje bakterija mliječne kiseline u poljoprivrednoj proizvodnji (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:668216

Pandžić, Ivana. "Korištenje bakterija mliječne kiseline u poljoprivrednoj proizvodnji." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:668216

Pandžić, Ivana. "Korištenje bakterija mliječne kiseline u poljoprivrednoj proizvodnji." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:668216

Pandžić, I. (2017). 'Korištenje bakterija mliječne kiseline u poljoprivrednoj proizvodnji', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, citirano: 11.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:668216

Pandžić I. Korištenje bakterija mliječne kiseline u poljoprivrednoj proizvodnji [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek; 2017 [pristupljeno 11.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:668216

I. Pandžić, "Korištenje bakterija mliječne kiseline u poljoprivrednoj proizvodnji", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:668216

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:668216
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovKorištenje bakterija mliječne kiseline u poljoprivrednoj proizvodnji
Naslov (engleski)Use of lactic acid bacteria in agricultural production
AutorIvana Pandžić
MentorSuzana Kristek (mentor)
Član povjerenstvaSanda Rašić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDrago Bešlo (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
(Zavod za agroekologiju i zaštitu okoliša)
Osijek
Datum i država obrane2017-06-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Agrokemija
Sažetak
Bakterije mliječne kiseline uglavnom rastu u nutritivno bogatim sredinama. Pronalazimo ih u mliječnim proizvodima, fermentiranom mesu i ribi, grožđu, grožđanom moštu, vinu te pivu, a također u tjelesnim šupljinama ljudi i životinja. Imaju ulogu u očuvanju te fermentaciji hrane. Upotrebljavaju se kao starter kulture za dobivanje različitih fermentiranih proizvoda. Koriste se u proizvodnji mliječnih proizvoda i nekih sireva (Streptococcus, Lactococcus, Pediococcus, neki rodovi Lactobacillus, Leuconostoc, heterofermentativni Lactobacillus). Djelovanjem BMK se odvija proces mliječno – kisele fermentacije laktoze u mliječnu kiselinu te nastaju brojni međuprodukti i energija. Najpoznatiji fermentirani mliječni proizvodi su jogurt, kefir, kumis, acidofilno mlijeko i sir. Bakterije mliječne kiseline također sudjeluju u alkoholnoj fermentaciji (rodovi Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Oenococcus i Weissella). Za dobivanje lakšeg i mekšeg okusa vina se vrši razgradnja jabučne kiseline u mliječnu kiselinu koju vrše BMK. Time utječu na kvalitetu vina
Sažetak (engleski)
Lactic acid bacteria mostly grow in the nutritionally rich environments. They are found in dairy products, fermented meat and fish, grapes, the grape must, wine and beer, also in body cavities of people and animals. They play a role in the preserving and fermentation of food. Are used as starter cultures for getting different fermented products. LAB are used in the manufacture of certain dairy products and some cheese (Streptococcus, Lactococcus, Pediococcus, some genus of Lactobacillus, Leuconostoc, heterofermentative Lactobacillus). With activity of LAB is happening the process of lactic acid fermentation lactose in lactic acid and generated numerous intermediates and energy. The most important fermented dairy products are yogurt, kefir, kumiss, acidophilus milk and cheese. Lactic acid bacteria also participate in alcoholic fermentation (genus of Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Oenococcus and Weissella). To obtain easier and smoother taste of wine is made degradation of malic acid into lactic acid which is performed by LAB. Thereby affecting the quality of the wine.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:151:668216
Studijski programNaziv: Ekološka poljoprivreda
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka ekološke poljoprivrede (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenadiplomski rad
Datum i vrijeme pohrane2017-06-28 09:01:53