prikaz prve stranice dokumenta Sustav klasiranja goveđih trupova i polovica u Republici Hrvatskoj
  Preuzmi
PDF 1.76 MB
završni specijalistički
Sustav klasiranja goveđih trupova i polovica u Republici Hrvatskoj
2019. urn:nbn:hr:151:780964
Lipavić, Goran
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
Zavod za Specijalnu zootehniku

Citirajte ovaj rad

Lipavić, G. (2019). Sustav klasiranja goveđih trupova i polovica u Republici Hrvatskoj (Završni specijalistički). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:780964

Lipavić, Goran. "Sustav klasiranja goveđih trupova i polovica u Republici Hrvatskoj." Završni specijalistički, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:780964

Lipavić, Goran. "Sustav klasiranja goveđih trupova i polovica u Republici Hrvatskoj." Završni specijalistički, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:780964

Lipavić, G. (2019). 'Sustav klasiranja goveđih trupova i polovica u Republici Hrvatskoj', Završni specijalistički, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:780964

Lipavić G. Sustav klasiranja goveđih trupova i polovica u Republici Hrvatskoj [Završni specijalistički]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek; 2019 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:780964

G. Lipavić, "Sustav klasiranja goveđih trupova i polovica u Republici Hrvatskoj", Završni specijalistički, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:780964

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:780964
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovSustav klasiranja goveđih trupova i polovica u Republici Hrvatskoj
Naslov (engleski)Beef carcass grading system in the Republic of Croatia
AutorGoran Lipavić
MentorIvona Djurkin Kušec (mentor)
Član povjerenstvaGoran Kušec (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaPero Mijić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
(Zavod za Specijalnu zootehniku)
Osijek
Datum i država obrane2019, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Stočarstvo
Sažetak
Svrha klasiranja goveđih trupova je njihovo sortiranje prema kriterijima temeljenim na njihovoj kvaliteti. Ovo daje osnovu za transakciju između proizvođača i mesno-prerađivačke industrije, ali i motivira proizvođača da proizvede goveđe trupove kvalitativnih karakteristika koje će biti ocijenjene najvišim klasama. Kako bi ovakav način transakcije bio učinkovit, proizvođači moraju biti uvjereni da je shema klasiranja pravedna, objektivna i konzistentna. Gorući problem u proizvodnji goveđeg mesa, međutim, je to što shema ocjene kvalitete polovica koja se zasniva na vizualnoj procjeni, poput EUROP sustava, ne zadovoljava sve navedene kriterije. Stoga je od presudne važnosti dati kritički osvrt na postojeću shemu klasiranja goveđih trupova u Republici Hrvatskoj, te dati uvid u nova moguća rješenja i njihovu implementaciju na nacionalnoj razini.
Sažetak (engleski)
The aim of carcass grading is their classification according to criteria based on their quality. This makes a foundation for a transaction between producer and meat processor and motivates the producer to produce beef carcasses that will be scored with the highest grades. For this transaction to be efficient, the grading scheme needs to be righteous, objective and consistent. The main problem in the meat industry is that carcass grading scheme which is based on visual assessment, like EUROP system, does not satisfy those criteria. Therefore, it is crucial to give a critical overview of carcass grading scheme used in Croatia today, as well as to give an insight into new possible solutions and their implementation on a national level.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:151:780964
Studijski programNaziv: Kakvoća i sigurnost animalnih proizvoda
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: poslijediplomski specijalistički
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a specijalist/specijalistica kakvoće i sigurnosti animalnih proizvoda (struč. spec. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-05-17 09:43:39