prikaz prve stranice dokumenta Čimbenici i pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki
  Preuzmi
PDF 277.67 KB
Stručni rad - Stručni rad
Čimbenici i pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki
MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 26. (2024), 2.; 155-162. urn:nbn:hr:151:864121
Senčić, Đuro; Samac, Danijela

Citirajte ovaj rad

Senčić, Đ. i Samac, D. (2024). Čimbenici i pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 26.. (2.), 155-162. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:864121

Senčić, Đuro i Danijela Samac. "Čimbenici i pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 26., br. 2., 2024, str. 155-162. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:864121

Senčić, Đuro i Danijela Samac. "Čimbenici i pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu 26., br. 2. (2024): 155-162. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:864121

Senčić, Đ. i Samac, D. (2024) 'Čimbenici i pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 26.(2.), str. 155-162. Preuzeto s: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:864121 (Datum pristupa: 08.12.2024.)

Senčić Đ, Samac D. Čimbenici i pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 22.03.2024. [pristupljeno 08.12.2024.];26.(2.):155-162. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:864121

Đ. Senčić i D. Samac, "Čimbenici i pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 26., br. 2., str. 155-162, Ožujak 2024. [Online]. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:864121. [Citirano: 08.12.2024.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:864121
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Čimbenici i pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki
AutorĐuro Senčić
AutorDanijela Samac
Autorova ustanovaSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
(Zavod za animalnu proizvodnju i biotehnologiju)
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Proizvodnja i prerada animalnih proizvoda
Sažetak (hrvatski)
Čimbenici kvalitete slavonskih suhih šunki mogu se podijeliti na: čimbenike kvalitete butova, kao sirovine (genotip svinja, spol, tehnologija tova svinja, postupak sa svinjama prije klanja) i čimbenike tehnologije prerade butova (obrada butova, soljenje, sušenje, zrenje). Pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki su: senzorna svojstva (vanjski izgled, izgled presjeka, konzistencija, miris, okus) i fizikalno-kemijska svojstva (pH, aw, sadržaj NaCl, boja, osnovni kemijski sastav, aminikoselinski sastav, masno-kiselinski sastav i druge).
Ključne riječi (hrvatski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeStručni rad - Stručni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran - domaća recenzija
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov časopisaMESO: Prvi hrvatski časopis o mesu
Brojčani podacivol. 26., br. 2., str. 155-162
p-ISSN1332-0025
e-ISSN1848-8323
URN:NBNurn:nbn:hr:151:864121
Datum objave publikacije2024-03-22
URL dokumentahttps://hrcak.srce.hr/315445
Vrsta resursaTekst
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-05-31 18:07:37