prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj načina berbe grožđa na tijek fermentacije i kvalitetu crnih vina
  Preuzmi
PDF 1.07 MB
diplomski rad
Utjecaj načina berbe grožđa na tijek fermentacije i kvalitetu crnih vina
2017. urn:nbn:hr:151:844109
Kontrec, Marijan
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
Zavod za agroekologiju i zaštitu okoliša

Citirajte ovaj rad

Kontrec, M. (2017). Utjecaj načina berbe grožđa na tijek fermentacije i kvalitetu crnih vina (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:844109

Kontrec, Marijan. "Utjecaj načina berbe grožđa na tijek fermentacije i kvalitetu crnih vina." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:844109

Kontrec, Marijan. "Utjecaj načina berbe grožđa na tijek fermentacije i kvalitetu crnih vina." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:844109

Kontrec, M. (2017). 'Utjecaj načina berbe grožđa na tijek fermentacije i kvalitetu crnih vina', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, citirano: 16.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:844109

Kontrec M. Utjecaj načina berbe grožđa na tijek fermentacije i kvalitetu crnih vina [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek; 2017 [pristupljeno 16.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:844109

M. Kontrec, "Utjecaj načina berbe grožđa na tijek fermentacije i kvalitetu crnih vina", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:844109

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:844109
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj načina berbe grožđa na tijek fermentacije i kvalitetu crnih vina
Naslov (engleski)The influence of grape harvest on fermentation and quality of red wines
AutorMarijan Kontrec
MentorSuzana Kristek (mentor)
Član povjerenstvaVladimir Jukić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDrago Bešlo (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
(Zavod za agroekologiju i zaštitu okoliša)
Osijek
Datum i država obrane2017-03-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Vinogradarstvo i vinarstvo
Sažetak
Tema ovog rada jest berba grožđa i proizvodnja crnih vina. U prvom dijelu rada koji se odnosi na berbu grožđa, razrađene su teme od same pripreme podruma za berbu, predikatnih berbi grožđa, određivanja šećera i kiselosti mošta i vina te je ukazan značaj sumpora u vinarstvu. Pošto je proizvodnja vina, a osobito crnih vina, složen proces, za dobro i kvalitetno vino bitno je da se grožđe na vrijeme obere, da su posude i alati za prijem grožđa čisti i da se proizvodnja tj. prerada obavi u kontroliranim uvjetima. Utjecaj načina berbe bitno utječe na kvalitetu vina koju želimo proizvesti. U drugom dijelu rada opisan je tijek vinifikacije crnih vina, od samog prijema grožđa do završne alkoholne fermentacije. Također, velika je razlika u proizvodnji bijelih i crnih vina. Crna vina se od bijelih razlikuju ne samo po boji nego i po kemijskom sastavu, okusu i mirisu. Crnom se grožđu odmah nakon muljanja dodaju selekcionirani vinski kvasci te se grožđe stavlja u vinifikatore na maceraciju i fermentaciju. Crna vina podnose i veću količinu oksidacije u svim fazama njihove proizvodnje, punija su i ekstraktnija, manje ili više trpka zbog veće količine obojenih, taninskih i mineralnih tvari te dobijaju na kvaliteti dugogodišnjim čuvanjem u bačvama
Sažetak (engleski)
The main topic of this paper is harvesting and production of red wines. The first part of the paper is aimed at the methodoly of harvesting, the preparation of the basement and the decision making process of how much sugar and acid will be added to the wine itself, furthermore showing the significance of sulphur in the whole winemaking process. Although the winemaking process is complex, even more complex for red wines it is essential that the grapes are being harvested on time, the tools and containers shall be clean and disenfected and the whole process should be done under controlled conditions. The influence of harvest significantly affects the quality of wines we want to produce. The second part is describing the vinification process of red wines, from the early gathering of grapes until the final fermentation. Also there is a major difference in the production of white and red wines. Red wines differ not only in color but also in their chemical composition, taste and smell. In the making of red wines, as soon as the crushing of red grapes is done, selected wine yeasts are being added and then the grapes are being stored in the fermenter for further maceration and fermentation. Red wines also contain the ability to store much greater amount of oxidation in all stages of the production itself. So they are more fuller in taste and more extract themselves, more or less bitter because of the higher ammount of colored and tanned minerals than in white wines, which lets them gain more quality over the years by preserving the wine in barrels.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:151:844109
Studijski programNaziv: Voćarstvo, vinogradarstvo i vinarstvo; smjerovi: Voćarstvo, Vinogradarstvo
Smjer: Vinogradarstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka voćarstva, vinogradarstva i vinarstva (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenadiplomski rad
Datum i vrijeme pohrane2017-03-22 11:41:36