prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja džema od borovnica
  Preuzmi
PDF 1.23 MB
završni rad
Proizvodnja džema od borovnica
2023. urn:nbn:hr:151:905449
Bakač, Maja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek

Citirajte ovaj rad

Bakač, M. (2023). Proizvodnja džema od borovnica (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:905449

Bakač, Maja. "Proizvodnja džema od borovnica." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:905449

Bakač, Maja. "Proizvodnja džema od borovnica." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:905449

Bakač, M. (2023). 'Proizvodnja džema od borovnica', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:905449

Bakač M. Proizvodnja džema od borovnica [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek; 2023 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:905449

M. Bakač, "Proizvodnja džema od borovnica", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:905449

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:151:905449
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovProizvodnja džema od borovnica
Naslov (engleski)Blueberry jam production
AutorMaja Bakač
MentorValentina Obradović (mentor)
Član povjerenstvaJosip Mesić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTomislav Soldo (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek
Osijek
Datum i država obrane2023-07-12, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Vinogradarstvo i vinarstvo
Sažetak
Plodovi borovnice (Vaccinium corymbosum L.) voće su visoke nutritivne vrijednosti. Proizvodnja ovog voća u svijetu napreduje, a količine plodova koji se stavljaju na tržište značajno rastu. Plodove borovnice je najbolje konzumirati svježe, ali mogu se konzumirati i u prerađenom obliku. Prerada borovnica u džem jedan je od načina prerade. Preradom borovnica u džem ne gube se antioksidativna svojstva ploda. Kvalitativna svojstva džemova namijenjenih tržištu propisana su na nivou Europske unije. Šećer, pektin i kiselina u uzajamnom djelovanju određuju konzistenciju džema, ali i druge kvalitativne karakteristike. U ovom radu istražuje se utjecaj različitih pektina u kombinaciji s različitim količinama dodanog šećera na osnovne karakteristike džemova. Borovnice prirodno sadrže dovoljno pektina da uz dovoljno dodanog šećera formiraju gel. Dodavanjem određenih pektinskih preparata moguće utjecati na konzistenciju džema, skratiti vrijeme pripreme, smanjiti udio dodanog šećera te povećati količinu gotovog proizvoda.
Sažetak (engleski)
Blueberry fruits (Vaccinium corymbosum L.) are fruits of high nutritional value. The production of this fruit in the world is thriving, and the quantities of blueberries placed on the market are growing significantly. Blueberries are best consumed fresh but are also available for consumption in processed form. Processing blueberries into jam is one of the methods of processing. The qualitative properties of jams intended for the market are regulated at the level of the European Union. Sugar, pectin and acid in mutual interaction determine the consistency of jam, but also other qualitative characteristics. This paper investigates how different pectin in combination with different amounts of added sugar influence the basic characteristics of jams. Blueberries naturally contain enough pectin to form a gel with enough added sugar. By adding certain pectin preparations, it is possible to affect the consistency of jam, shorten the preparation time, reduce the content of sugar added and increase the quantity of the finished product.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:151:905449
Studijski programNaziv: Vinogradarstvo-vinarstvo-voćarstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinogradarstva- vinarstva- voćarstva (bacc.ing. agr)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenazavršni rad
Datum i vrijeme pohrane2023-11-21 10:24:10